Sustancias que modifican o mantienen la acidez de los productos. Son usados en alimentos procesados como agentes de saborizaciòn, agentes de conservación, agentes quelantes, buffer y muchos otros usos. Aplicaciones en bebidas, productos cárnicos como modificador de textura, dulces y conservas, confitería y repostería, productos lácteos, aceites y grasas, alimentos congelados, frutas enlatadas, etc.

Sustancias usadas para la preservación de alimentos y para retardar el deterioro, rancidez o decoloración causados por la oxidación de lípidos que se produce por la exposición a la luz, al oxígeno, al calor, por actividad enzimática o por contacto con iones metálicos.

Sustancias usadas para impartir, preservar o enriquecer el color de un alimento. Puede ser artificiales (sintéticos) o naturales..

Agentes antimicrobiales usados para preservar alimentos y prevenir el crecimiento de microorganismos

La deshidratación ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes. La deshidratación no solo es útil para alargar la vida de nuestros alimentos sino también nos facilita el almacenaje, transporte y manipulación de los mismos.

Sustancias utilizadas para endulzar cualquier producto en lugar del azúcar (sacarosa). Pueden dividirse en tres grupos edulcorantes naturales o edulcorantes nutritivos que aportan calorías a la dieta como por ejemplo, jarabe de alta fructuosa, y glucosa, edulcorantes naturales de bajo contenido calórico. Estos pueden ser aplicados en bebidas, panificación, postres, cereales.

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Sustancias que aumentan la viscosidad de los productos aportan textura, evitan sinéresis, y aumentan palatabilidad a los alimentos y retrasan cristalización, algunos ejemplos de goma SON provenientes de exudados de plantas, de semillas de plantas como, de extracto de plantas las y derivados de celulosas . son usados en salsas, aderezos, bebidas, postres, productos de panificación, lácteos y productos cárnicos.

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Los hidrocoloides son sustancias muy parecidas a las grenetinas. se caracterizan por no deformarse. Son muy parecidos a las grenetinas usados en repostería

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Los hidrocoloides son sustancias muy parecidas a las grenetinas. se caracterizan por no deformarse. Son muy parecidos a las grenetinas usados en repostería

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Proteína que funciona como agente gelificante, es obtenida del colágeno derivado de los huesos y la piel de bovino o puerco. Es usada para la preparación de postres, yogurt, jamón, confitería y capsulas.

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El grupo de los lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados

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Aditivos que intensifican y enriquecen el sabor pero no aportan un sabor propio. Estos, son usados en sopas, aderezos gravies y productos cárnicos entre otros

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